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Retranscription du Tuyau, numéro 36, page 6 (6 avril 1916)

Chronique agricole
La récolte du lait

Nous ne nous attarderons pas pour cette fois sur les observations quant à la propreté qui doit intervenir dans cette opération, nous réservant d'étudier une autre fois les altérations du lait, et nous n'étudierons si vous le voulez bien, que la technique proprement dite de la traite et les conséquences des procédés employés sur la sécrétion:
Le lait n'est pas au moment de la traite tout formé dans la mamelle comme on serait tenté de le croire. Le pis de la meilleure laitière ne peut contenir dans ses canaux que quelques litres de lait, au grand maximum. Il faut donc qu'une grande partie se forme pendant la traite et ceci explique l'influence que peut avoir sur le rendement et la composition du lait la méthode employée.
Il est de connaissance très répandue que le lait n'a pas la même composition du début à la fin de la traite. La différence porte surtout sur la manière grasse et est beaucoup plus sensible qu'on ne le pense généralement; c'est ainsi que Mr Malpeaux recueillant le produit de la traite en trois parties égales constata au début de la traite, une moyenne de 19 grs de graisse par litre au milieu 28 grs et à la fin 39 grs (Résultat moyen de l'expérience pratiquée sur les vaches de 4 étables). Mrs Raquet et Lepoutre de l'institut agronomique de Gembloux (Belgique) poussèrent plus loin la recherche et recueillirent en 8 portions successives le lait d'un seul quartier du pis; la teneur en beurre fut successivement (nombres rapportés en grammes par litres) de 17, 19, 21, 25, 33, 48, 56 et 75. L'augmentation du taux de matière grasse est donc régulière du commencement à la fin de la mulsion. Il faut donc traire à fond pour obtenir une quantité moyenne élevée de graisse. La traite à fond d'autre part entraîne la mamelle et les qualités laitières de la vache augmentent peu à peu (ne pas oublier que les qualités laitières se transmettent en partie par hérédité, nous y reviendrons plus tard).
Le mode de traite exerce une influence notable sur la quantité et la qualité du lait recueilli. En 1894 Albert démontra que la traite diagonale (le quartier antérieur gauche en même temps que le postérieur droit) donne plus de lait et un lait plus riche que la traite latérale (les deux quartiers du même côté) l'augmentation en quantité est de 4% environ, l'augmentation en matière grasse de 20% environ.
Le nombre des traites quotidiennes agit énormément sur la quantité de lait obtenue et sur sa richesse. Cette observation est surtout importante dans les quelques semaines qui suivent le vêlage, et la surproduction ainsi obtenue par des traites nombreuses se maintient ensuite, quand dans les mois suivants on revient à trois traites journalières. Il faut sûrement voir dans la pratique des traites fréquentes la raison des grands rendements obtenus par la petite exploitation du Nord de la France, la Belgique, la Hollande, le Danemark et certaines régions de l'Allemagne comme l'Oldenburg.
Wolf a montré par de nombreuses analyses que la quantité de beurre produite par 3 traites est de 20% supérieure à la quantité produite par 2 traites, et Wichter et Hagelund ont montré que le lait produit pendant un mois par une série de vaches que l'on avait traites 8 fois par jour avait été 3 fois plus abondant que celui produit par une série témoin que l'on avait traité 3 fois par jour. L'aptitude ainsi acquise persiste en partie pendant les périodes de lactation qui suivent. C'est donc surtout les génisses que l'on devra soumettre à cet entrainement et sans aller aux 8 traites journalières qui ne peuvent être pratiquées que pour des expériences, il sera bon chaque fois que ce sera possible d'adopter la méthode suivie dans beaucoup de petites exploitations du Nord de la France et de la Belgique où on trait les vaches 5 fois par jour pendant les quelques semaines qui suivent le vêlage, puis 4 fois par jour pendant plusieurs semaines: on arrive à 3 fois vers le milieu de la lactation pour

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